栗子，家禽之王“山鸡”，在中华大地的平原，山川，湖畔成万千滋味，将粗旷的秦腔汉调，平仄合辙的规整京韵，清脆悠长的山间歌谣，温婉绵软的吴侬细语在在菜肴里赋予神采和灵智，让一方水土滋养着一方百姓的脾胃。

 

       在巴蜀山川中，从先祖的足迹追寻，辛辣的味觉记忆随着基因代代传承，因而在巴蜀板栗烧鸡风味的主角“辣”味当头。对待美食，即使便是性急的巴蜀传人也会耐着性子慢慢将香甜脆口的山栗文火炖煮至绵软。长时间的炖煮之后，便是释放巴蜀传人天性的时候，热肉下过前一刻绵软的板栗顷刻被倒入锅中，快速的反转，在手腕之间，粒粒酥脆喷香的山栗完全不复当初的绵软，加上青红的辣子，桂皮，八角，甚至是人家自己秘酱合着葱姜，随着锅中的“爆竹”声响下锅，剌着花刀腌制已久的鸡块不期然，在爆香之间的一瞬便躺在了锅中，快速的翻炒之后家汤炖焖。巴蜀人一抿额头的汗，一句：“巴适，等出锅喽。”将这一出巴蜀厨曲儿唱罢。